手工啤酒業前景大美好!

 

預計到2025年,市場價達502.9億美元

 

          

我經常留意世界各地有關手工啤酒的信息,最近看到美國著名市場調查研究公司Grand View Research的一份報告。根據Grand View Research的報告顯示,全球手工啤酒市場預計到2025年將達到502.9億美元。報告提到由於低酒精飲品需求量的增長,預計市場增長率達19.9%之多。

 

全球多個國家的政府如澳洲、新西蘭、比利時、墨西哥、中國和英國由於看到越來越多消費者願意支付額外的金錢品嚐味道更豐富複雜的啤酒,而且手工啤酒業對經濟發展和創造就業的積極貢獻,各國政府已開始為推動手工啤酒的生產和新啤酒廠的合併而努力。此外,由於市場對手工啤酒的產品需求不斷增長,全球市場上的釀酒廠數量大幅增加。結果,對穀物如大麥、小麥、酵母、啤酒花的需求同樣地正大幅增加,但由於迅速增長而供不應求,原材料價格也相對提升。

 

經常有朋友問我,Tomy,你覺得手工啤酒此熱潮會去到幾時?幾時會完?我每次的答案都是一樣:只會越來越好!我看到味道豐富,風格變化多段的手工啤酒,會令人一試難忘,品嚐過的更回不了頭。從這報告中更可證明,而且這是一件全球性的進程,不是地區性的潮流。回看香港手工啤酒的熱潮相當熾熱,手工啤酒的蹤影不論是西餐廳還是酒吧酒店,甚至是很多東南亞餐廳如泰式串燒、韓國燒烤、日本料理也提供手工啤酒的選擇,手工啤酒已經不只局限於中環灣仔等傳統外國人聚集的地區,而是到處可見,因為有手工啤酒提供的食肆除給人感覺時尚,有品味,還給顧客多點選擇,說實的今時今日有很多顧客包括我本人在內會先看看酒單才決定會否光顧那餐廳,酒單的選項能充分反應那餐廳的誠意,如果不重視酒單這重要一環,那餐廳其他地方包括食材、食物質素、服務也很成疑,很多顧客會因此而不光顧那間餐廳。所以各位餐廳老闆如酒水不是你們的專項,請盡快找專人處理。

 

國內的手工啤酒市場

 

中國人喝酒的文化實在是源遠流長,在《詩經》中一共有二十多處有提及“酒”,除此之外,還有很多不同的典籍都曾經提到過酒。古時人們喝的大多數是米酒、黃酒,而時至今日中國人喝酒的種類已經是五花百門,而且中國人喜歡吃飯時喝酒,小像外國人喜歡在酒吧剩飲,啤酒更是很多人用膳時的「必須品」。在內地手工啤酒的發展潛力相當快,尤其是上海、北京、深圳等一線城市,而且還有很大的空間發展,以筆者所見,手工啤酒的普及程度將會比葡萄酒大,原因為何?以下是筆者一點分析:

  1. 葡萄酒文化在國內的發展始終走不出用來送禮的形象,真正懂品嚐的人不多,多年來葡萄酒教育已在內地發展,但學的人目的不是為了工作需要,便是想略懂一二方便交際,真的為喜歡喝而感興趣的人不多。

  2. 中國人喝酒時性情豪邁,喜歡乾杯,杯杯清,相反葡萄酒需要慢慢細味品嚐,有些酒更需要時間醒酒來感受其變化,這不太合適中國人的喝酒文化。但啤酒正正可以做到,大口大口地喝,無拘無束。

 

在內地(其實香港也是),人們對手工啤酒的認識還是很表面,例如什麼是手工啤酒?手工啤酒和商業啤酒有何分別?不同啤酒風格有何不同特性?等等。都需要業界加強教育,而且在銷售層面也同樣很多挑戰,因一般商業啤酒價值低,儲蓄方面一點也不講究,但手工啤酒就不同,手工啤酒和其他發酵酒如葡萄酒、清酒一樣怕光、怕熱,儲蓄和運送都需要好好照顧。而且中國地方大,要辦好制度一點也不容易,現時國內充斥著水貨的問題,生產商、供應商、進口商、分銷商都沒有一套完善的關係網,對最終消費者沒有保障之餘,做生意的也非公平競爭,市場混亂對生產者也不會有什麼益處,就像國內的葡萄酒市場,壞酒、假酒、換酒標酒、來到國內才裝瓶的酒,問題多多。但就是這樣證明有很大的發展空間。希望餐飲業界加油!

 

 

Tomy Fong 

方啟聰

 

被譽為“3合1全能品酒達人”,亞洲首位獲邀到西班牙出席巴塞隆拿啤酒挑戰賽的啤酒評審。除了是國際級啤酒評審外,Tomy也是SSI國際唎酒師,近年專注舉辦大型的評審、品酒教育項目,包括品味潮人清酒大賞、品味潮人啤酒指南,策劃格魯吉亞酒巡香江11月,項目叫好叫座,Tomy也是香港首本手工啤酒著作《走進手工啤酒世界》作者,為推動健康品酒文化和香港酒業的國際形象作出了很大的貢獻。