八海釀造 Hakkaisan Brewery

 

 

 

八海釀造成立於1922年,作為酒藏成立時間雖不長,但祖祖輩輩一直非常重視品質管理,抱著「繼承日本酒文化」的想法,致力於日本酒品質的提高。八海山以「特別的酒」為頂點,對大吟釀酒、吟釀酒、本釀造酒、普通酒設定了相應的品質標準。而當中「特別的酒」是八海山獨有的精心製作,在每年一月最合適釀酒的嚴冬時期,奢侈地採用最好的原料、最優秀的釀酒師們盡心盡力地釀造此酒,雖然因數量有限而不對外銷售,但這酒是八海山所有酒的品質目標,是理念的象徵,也是他們所理想的清酒,可見其對釀酒的執著。

 

 

水和米,使用上乘的原料是釀造好酒的條件之一。靈峰八海山的伏流水,被稱為「雷電神之清水」。八海山把此水引入八海釀造的酒廠裡,用此水釀造所有的八海山產品。酒米則使用被譽為最適合釀造好酒的山田錦、五百萬石等品種,並嚴格挑選產地及生產者均佳者。使用如此精挑細選的原料米,不惜努力以傳統工藝和精湛的經驗,全力釀造最高品質的好酒。使用最上乘的原料,傾注心血,精心釀造出均衡淡雅風味的美酒。八海釀造所定義的最優質的美酒,則是兼具豐富醇厚、綿柔爽口、辣味協調,絲毫不影響料理美味的酒。


日本全國存在各式各樣的日本酒,各地幾乎都有該地區的當地酒。其中新潟、魚沼的酒,由於冬季的穩定低溫與豪雪帶來的超軟水特色,以雜味極少、有著清爽口感的「淡麗」風味聞名。
尤其位於魚沼地區南側的南魚沼市,以其首屈一指的大雪與超軟水等原因,成為釀造口味清爽而醇厚日本酒的最佳環境。過去曾有嗜杯中物者來到魚沼,稱魚沼是「神為了造酒而恩賜的地方!」八海釀造對神所恩賜的這塊土地滿懷感謝,致力于釀酒事業。

 

 

八海山 純米大吟釀「金剛心」

 

 

數量及季節限定,如其名般剛正不阿,無論香氣、風味皆擁有昂揚氣質的最高級酒款。以研磨至極限的最高品質山田錦,投入一切可能的精力與時間精心釀製,經2年的長期熟成後,才蛻變出此款「金剛心」。

 

酒精度 17.0%
日本酒度 +0.0
酸度 1.5
胺基酸度 1.5
麴米 山田錦
掛米 山田錦、五百萬石
精米比率 40%
酵母 協會1001號、協會1801號

 

 

純米吟釀 八海山 雪室貯藏3年

 

 

本款純米吟釀的原酒,在儲存大量冬雪,名為「雪室」的保冷室中低溫熟成。這種運用天然雪的低溫保存食物的做法,在大雪地帶的魚沼地區,是自古以來的傳統技術。完全不使用電力,僅靠雪的冷氣,讓氣溫保持在攝氏3度左右。經過3年歲月,讓酒體更圓潤順滑。

 

酒精度 17.0%
日本酒度 -1.0
酸度 1.5
胺基酸度 1.3
麴米 山田錦
掛米 五百萬石、雪之精
精米比率 50%
酵母 協會1001號、M310

 

 

八海山的雪室利用冬季堆積的雪形成天然冰箱,使糧食在夏季也可保持新鮮。據奈良時代的《日本書紀》記載,自遠古時代起,人類便運用雪來保存各種物品。雪室通常分為兩個空間,其中一間堆滿雪,其隔壁間則存放儲酒槽與食品等。雪室不耗費任何電力。僅靠天然冷空氣,降低室內溫度。這種環保概念十足的糧食儲藏庫,是雪國自古傳承至今的生活智慧。

 

 

瓶內二次發酵酒「氣泡」八海山

 

 

這是一款可品嚐到細膩氣泡的氣泡日本酒。氣泡在口中跳動的秘訣是“瓶內二次發酵”。 密封住在瓶內發酵過程中所產生的碳酸。敬請享受倒入玻璃杯時所產生的芳香與高雅的甜味、清爽氣泡的口感。

 

酒精度 13.0%
日本酒度 -5.0
酸度 1.4
胺基酸度 0.7
麴米 山田錦
掛米 五百萬石、美山錦
精米比率 50%
酵母 秋田今野 No.2

 

純酒麴甘酒

 

 

以釀酒累積的技術控制酒麴,製成風味爽口高雅的甘酒。不添加砂糖,純粹引出米的澱粉糖化後的自然甘甜。酒麴是釀酒時影響成品風味、品質的最大要素之一,本款甘酒使用的酒麴,則是與該釀酒酒麴採取完全相同的技術製造而成的。是一款由精米至60%、降低雜味成分的酒麴所孕育出來的爽口高雅的甘酒。

 

非酒精
精米比率 60%
原料 麴米

 

乳酸發酵的酒 麴甘酒

 

此款甘酒保留了以釀酒累積的技術控制酒麴釀製而成的「純酒麴甘酒」的清爽口味以及高雅品質,並使用了日本人也很熟悉的植物性乳酸菌發酵而成。其中含有100億個植物性乳酸菌,容易維持每日健康,且清爽酸味容易入口。建議冰涼後飲用。

 

非酒精
精米比率 60%
原料 米麴(國產米)、乳酸菌

 

發泡濁酒 八海山

 

 

清爽的酸味與濃鬱的香氣,爽淨的餘味,加上碳酸氣泡在口中舒適化開的發泡濁酒。不僅可做為餐前酒,用來搭配風味濃厚或辛辣的料理,或是水果等甜點也都非常合適。

 

酒精度 15.0%
日本酒度 -23.0
酸度 1.6
胺基酸度 1.4
麴米 五百萬石
掛米 山田錦、雪之精
精米比率 60%
酵母 協會701號

 

*所有資料及相片由八海釀造提供: http://www.hakkaisan.com/zh-hant/